Entre terre et mer, la région Poitou Charente bénéficie des influences de l’océan Atlantique et de l’authenticité de son terroir.
Bien évidemment cela se ressent dans sa gastronomie au travers de ces départements : les Deux Sèvres, la Vienne, la Charente et la Charente Maritime.

Ainsi, citons en vrac : le Cognac, le pineau des Charentes, les huîtres de Marennes-Oléron, les vins de pays charentais, les moules de Bouchots, le melon charentais et de nombreux fromages de chèvres et de vaches.

En ce vendredi, L&V se met aux fourneaux et vous propose de découvrir le broyé poitevin, une pâtisserie bien connue dans le Poitou Charente.

Elle doit son nom de « broyé » à la tradition que veut que l’on assène un coup de poing au centre du gâteau pour le partager. Le broyé du Poitou est très proche de la galette bretonne, c’est seulement la nature du beurre qui change (salé en Bretagne) et sa quantité.

Depuis 2004, le broyé a même sa confrérie, celle de l’Ordre des Chevaliers de la Grande Goule, qui prévoit en plus de la protection et valorisation du terroir du Poitou Charente, la défense et la promotion du broyé.

Ainsi, retrouvez la recette originale et officielle du broyé du Poitou !Temps de préparation : 25 minutes

Temps de pause : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Facilité d’exécution : ****

Ingrédients pour 6 personnes :

– 3 œufs

– 250 g de sucre en poudre

– 1 pincée de sel fin

– 250 g de beurre charentais

– 500 g de farine

Préparation:

Mélanger 2 œufs avec le sucre et le sel.

Ajouter ensuite le beurre coupé en petits dés, bien malaxer en augmentant petit à petit la vitesse et en prenant soin de ne pas chauffer le beurre.

Incorporer la farine tamisée, mélanger sans excès.

Rassembler ensuite la pâte en boule, et la laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Étendre la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une abaisse ronde d’un bon centimètre d’épaisseur.

Disposer ensuite délicatement cette abaisse sur une plaque de cuisson, la pincer du bout des doigts tout autour pour en parfaire la présentation.

Dorer la pâte à l’aide d’un pinceau de jaune d’œuf battu.

Décorer la surface du broyé avec les dents d’une fourchette et le saupoudrer d’une poignée d’amandes effilées.

Glisser la plaque dans le four et cuire le broyé 25 minutes à 180°C.

Laisser le broyé refroidir 4 à 5 minutes avant de le retirer de la plaque de cuisson.

À noter : Ne le coupez au couteau, cassez-le à la main en morceaux à la façon poitevine !

Bon appétit !

Retrouvez cette recette sur confreriegrandgoule.free.fr

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