Le Chatrou, le Macadam, le poulet boucané, le boudin créole ou le Matoutou, autant de noms de spécialités qui font directement référence à la Martinique et plus largement à la cuisine créole.
S’il est un plat martiniquais plus célèbre que les autres, c’est le Colombo.

C’est un plat au curry d’origine indienne, créé et ancré dans la culture antillaise depuis l’arrivée des Coolies, ces travailleurs venus d’Asie.

En Martinique, le Colombo est préparé avec du poulet, du porc ou du cabri. Sont ensuite ajoutées des christophines, des aubergines, des pommes de terre et de la poudre de Colombo, un mélange d’épices équivalent au curry indien.

Aujourd’hui, la recette L&V du vendredi s’intéresse au Colombo de poulet et vous livre sa recette originale !

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Facilité d’exécution : ****

Ingrédients :

– 1 gros poulet

– 3 pommes de terre moyennes

– 2 carottes

– 1 aubergine

– 2 gousses d’ail

– 1 botte de cives

– 4 grosses cuillères à soupe de poudre de Colombo

– 1 cuillère à soupe de graines à roussir

– Un peu de thym

– 4 clous de girofle

– 2 feuilles de laurier

– Un peu de persil

– 1 citron

– 1 piment antillais

– Sel et poivre

Pour la marinade du poulet :

– 2 gousses d’ail écrasées

– 2 cuillères à café de poudre de Colombo

– 4 cuillères à soupe de vinaigre

– 2 clous de girofle

– 2 feuilles de lauriers

– Un peu de piment

– Sel et poivre

Préparation :

Découper le poulet en morceaux. Le rincer dans de l’eau vinaigrée pour retirer l’excès de gras.

Préparer la marinade avec l’ensemble des ingrédients cités plus haut. Écraser légèrement la tête des clous de girofle pour libérer la saveur de l’épice.

Laisser mariner au moins une heure, au mieux, une nuit. Conserver la marinade pour la suite de la préparation.

Dans une cocotte, faire revenir les graines à roussir sans matière grasse.

Ajouter l’huile, les cives, l’oignon coupé, les clous de girofle, l’ail écrasé, le thym et le laurier.

Incorporer les morceaux de poulet, les faire roussir en remuant de temps en temps.

Ajouter la poudre de Colombo et bien remuer.

Verser la marinade et compléter par de l’eau à hauteur du poulet.

Ajouter le persil, couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Couper les légumes et les ajouter au poulet avec le piment, verser un peu d’eau si nécessaire.

Couvrir et laisser à nouveau cuire pendant 20 à 25 minutes, à feu moyen.

À noter : Quand les légumes sont fondants et la sauce suffisamment épaisse, vous pouvez servir. Pour lier la sauce et l’adoucir, vous pouvez ajouter un peu de crème ou de lait de coco.

Au dernier moment ajouter un filet de citron et servez bien chaud avec du riz blanc à la créole !

Il ne vous reste plus qu’à inviter la Martinique dans vos assiettes ! Bon appétit !

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