En Lorraine, la gastronomie est mise à l’honneur ! Réputée pour la célèbre quiche lorraine, la région compte de nombreux autres plats typiques.

Vous avez certainement entendu parler du Baba au rhum, des bouchées à la reine, de la Bergamote ou des madeleines ? Et bien, figurez-vous que ces spécialités trouvent toutes leur origines en Lorraine et aux alentours de Nancy, sa préfecture.

En ce vendredi, la recette L&V s’est intéressée au pâté lorrain. Moins connu mais tout aussi succulent, ce plat est ancré dans le patrimoine et le terroir de la région. Le pâté lorrain est né en Meurthe-et-Moselle, à Bacarat, célèbre pour sa cristallerie prestigieuse.

Il s’agirait de la plus ancienne recette de Lorraine, on trouve sa trace dans un livre de cuisine édité en 1392 ! Traditionnellement, ce pâté est préparé avec de l’échine de porc ou de la noix de veau, le tout est mariné et entouré d’une pâte feuilletée.

Les gourmands sont impatients, alors ne tardons pas pour dévoiler la recette traditionnelle du pâté lorrain !

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps de pause (marinade) : 1 nuit

Facilité d’exécution : ****

Ingrédients :

– 500 g d’échine de porc sans os
– 1 pointe d’ail
– 1 échalote
– 1 cuillère à soupe de persil
– 1 feuille de laurier
– 1 branche de thym
– 2,5 dl de vin blanc sec
– 500 grammes de pâte feuilletée
– 1 œuf
– Sel et poivre

Préparation :

La veille :

Couper l’échine de porc en petits dés, ajouter l’ail et l’échalote hachés, le persil, le laurier et le thym.

Ajouter le vin blanc. Mélanger délicatement.

Couvrir et mettre au frais toute la nuit.

Le lendemain :

Aplatir la moitié de la pâte feuilletée pour obtenir un rectangle d’environ 40 cm de longueur sur 20 cm. Dorer à l’oeuf.

Égoutter la viande. La disposer au centre du rectangle. Laisser 5 à 6 cm de pâte libre tout autour puis replier la pâte sur la viande.

Poser la préparation sur une tôle à pâtisserie. Aplatir l’autre moitié de la pâte pour obtenir le couvercle du pâté, de la même dimension.

Bien souder le couvercle et percer 2 cheminées.

Dorer à l’œuf et décorer le dessus du pâté en rayant la surface à l’aide d’un couteau.

Cuire au four à 210°C (th 7), pendant environ 40 minutes.

Servir très chaud.

À noter : Certains préfèreront déguster le pâté lorrain tiède ou froid. Dans tous les cas, vous le servirez en entrée ou en plat de résistance avec une salade verte.

Bon appétit !

Retrouvez cette recette sur www.delices-defrance.com.